兴仁牛肉粉——养生珍馐 清洁食源

米粉源于秦朝。嬴政三十三年，秦始皇雄并**攻占南越，由于秦军吃不惯南方米饭，就用米磨成粉后定型为面条状作食，以缓解戍边部队的思乡之情。米粉浇以汤汁，佐以菜肴，成为速成食品。信仰***教的**人，主要从牛、羊肉中摄取蛋白质、氨基酸等丰富的营养，对牛肉的选择，更是相当严格。

兴仁牛肉粉中的牛肉，只选择一种牛——盘江黄牛。这是生活在南北盘江两岸崇山峻岭中的野牛驯化而来，毛色通体橙黄或褐黑色，身长2米左右，身高1.5米上下，强健但温顺，符合**饮食“清洁、温顺、平和”的标准。**人食牛肉，只选取肥瘦适中的盘江雄性**黄牛，并由**寺的阿訇亲自屠宰。

制作牛肉粉时，只挑当天宰杀的新鲜牛腿骨与背脊骨熬汤，腿肉、肋肉则要经过清水漂洗不留血渍，煮熟成为肉片，或者做成红烧肉。兴仁牛肉粉的调料没有什么秘密，熬制牛骨汤时，只需适当加入茴香、草果、八角、构杞、生姜、红栆等提香即可。

**食材的新鲜、传统与正宗，是兴仁牛肉粉之魂。长时期的熬制下，牛骨与牛肉富含的蛋白质、氨基酸、碳水化合物和微量元素，已经**渗透在香浓扑鼻的一锅汤里。滚汤的牛骨汤，浸入软滑而又弹性十足的粉条，也唤醒了绵柔的牛肉片，几种物质在高温下倾刻相遇，才能激发出丰富的营养和能量。

喜欢食辣的食客，还要撒上本地所产、辣度适中的辣椒面，再配以泡菜，就这样，一碗精妙绝伦的牛肉粉，足以满足骚动的味蕾。