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荞凉粉分心和皮，因为是凝结成的原故，外面一层比较硬，颜色也更深，不过荞麦的味道更浓一些，口感香辣爽口、细腻丝滑。荞凉粉是织金不得不说的一道名小吃，几乎每个织金人都爱，应该是每个织金人都不会吃腻的小吃吧。
织金荞凉粉做工精细，口感有嚼劲。一般的凉粉都是拌着吃的，而织金荞凉粉是蘸着吃的，蘸着吃才有味道，比拌着吃好吃。所以，好吃就好吃在这蘸水里。荞凉粉蘸水之所这么非常特别，*不可缺少的就是织金霉豆腐，霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂”。
这蘸水里加了十多种食材，除了辣椒外，有酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等.即使是在寒冷的冬天，吃织金荞凉粉，如果头上不冒汗，也是缺少织金荞凉粉的味道的。
而冒汗的关键，就是要加足辣椒面，辣椒面*好是生熟都有。在蘸水里还可加个皮蛋，这皮蛋也是有讲究的，要选择嫩的。因为这样可以把里面的蛋液与蘸水混合，那又是另一番滋味了。口感层次非常丰富!而且夏天坐在岸边吃着荞凉粉喝着水晶凉粉简直再惬意不过!
