乌蒙山地区闻名海内外的传统特产——威宁火腿

2018-02-01来源 : 互联网

贵州毕节威宁地处云贵高原海拔2000多米的乌蒙山区,属于典型的高原气候。其中威宁*腿是*有名的传统特产,已有600多年的历史。在养殖过程中特殊的地理条件及特殊的种猪和饲料,用传统手法制作而成,形成具有特殊的香味,其口感与宣威*腿齐名。

红白分明,色泽鲜艳,骨小皮薄,肉质细腻,清香味美,多食而不腻。深受当地百姓及游客的喜爱。旧社会由于交通不便,威宁*腿多以云南宣威为集散地,当时的“宣威*腿”有相当一部分是威宁*腿。现在用威宁*腿加工的罐头产量大、销量广。

日本、东南亚各国及港澳地区,受到消费者认可。从明洪武年间起,这里的百姓就喜欢用*熏制腊肉,贮存食用,为制作威宁*腿**了条件。威宁*腿**用传统方法制作,杀猪后不吹即刮毛,然后用刀把*腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”。

剔去杂骨,油皮,挑断雪筋,挤掉血水,不沾水即把炒熟的盐用10:1的量,再加少许茴香、花椒等香料擦在鲜腿上,放在大锅或缸内腌泡5—7天,取出后再用石头压干盐血水,使之成扁形,再挂在通风处风干即成。另一种方法是风干。

把腿挂在*坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤,因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质,一则杀菌,二则味美,三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年,不流油、无变味,而且腊味更加浓郁香美。新腿肉层内部其味芬芳,层次鲜明,滋味可口。

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