贵阳羊肉粉四大门派华山论剑，吃过这几家就够了！

*近，吃货界爆出好消息!遵义获“中国羊肉粉之都”称号12月7日，中国烹饪协会**组在遵义举行的“中国羊肉粉美食之都评审反馈会”上表示，遵义市各项评定标准符合“中国羊肉粉美食之都”的条件，将授予遵义这一称号。

贵州羊肉粉历史悠久，声名远播，是当今大多数贵州人早午餐的*爱。遵义兴义，黔西金沙，六盘水水城，羊肉粉风靡大街小巷，新鲜羊肉配以爽滑米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料还有具有特色的油辣椒，益气补虚，驱寒祛湿，老少皆宜。各地羊肉粉不相上下，众说纷纭，各有千秋。

贵州羊肉粉四大派，你觉得哪家更强?不用原汤煮的羊肉粉不是遵义羊肉粉来自于“中国羊肉粉美食之都”的遵义羊肉粉，羊肉的精髓在于汤头，讲究的是原汁原味的鲜美。粉一定是要在羊肉汤里烫熟，除去酸味，盛在瓷碗中，放一层薄薄的羊肉片，羊肉片是煮熟后榨压切成的;浇上鲜红的辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等调料，*后加羊肉汤。原汤煮粉，蒜叶提味，晒干后柴*烘烤研成粉末，*后加工成煳辣椒面也是一碗羊肉粉的亮点，一种特别的炭*香气，跟羊肉的味道奇搭。

众力羊肉粉店主就是遵义人。红油、花椒粉、蒜苗、葱花是羊肉粉的重头戏，而灵魂在于**家自己配制的几十味**卤包熬的汤头，绵劲的米粉在这样浓香鲜美的汤汁中**入味!店里面所用的山羊肉都是来自自己的厂，羊杂粉可以随自己喜好在肠子、肚子、羊肝、羊腰、羊脑花中选择，生意好的时候**可以卖上一千碗。

*神秘的“酱”酱香味羊肉粉——兴义羊肉粉来自于“羊肉粉之乡”的兴义羊肉粉，清汤鲜没膻味，羊肉熟透而不烂，羊血入口即化，米粉雪白Q弹。相对其他地区，兴义羊肉粉*特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。兴义的羊肉粉称为“酱香型”羊肉粉，羊肉粉加上了兴义*制的辣酱，秘制酱汁的*特工艺是十分难学的，再搭配上酸萝卜丁、花椒、糊辣椒、薄荷等调料，酱香浓郁，麻辣咸鲜。吃的时候再佐以羊肉粉馆提供的拌萝卜丝、泡青椒、酸莲花白等泡菜，口感更丰富。

万峰兴义羊肉粉店家来自兴义本地，特色亮点在于秘制特色的大麦酱，麦子酱不同于简单的辣椒酱，用天然的小麦加上平常的菜籽油、姜蒜提味，炒制两三个小时。酱味提香，突出汤味很浓郁。羊肉来自晴隆黑山羊，肉质细腻、丰嫩多汁，每一碗羊肉粉都带有新鲜的羊血旺。羊肉粉的酸萝卜丁和花椒的存在感太强，花椒是青红两种，贞丰花椒和川椒按比例调配，后劲十足，一直到喝完*后一口汤，麻索索的感觉还在!按照兴义人惯例，店内提供玉米稀饭配到羊肉粉一起吃。

没有酸菜的羊肉粉根本不够味——金沙羊肉粉金沙羊肉粉的辣椒是用细如盐粒的粉末辣椒，经羊油炒制而成，属于“细辣椒油”。与其他羊肉粉的不同之处在于，是用清汤“烫”粉，加上辣椒后“汤清油红”。除了辣椒和汤料以外，金沙羊肉粉还有一*到之处，便是清脆爽口的酸菜，这一配菜能在整碗粉中起到“画龙点睛”的作用。

曹氏金沙羊肉粉是10年老字号，多数食客尤其亲睐他们家汤汁，暖暖的下胃，油而不腻，当然重口味也搭配油炸小辣椒。羊肉熟而不烂，肉质细腻，鲜醇红亮的羊肉汤汁，油大而不腻。雪白的米粉融入汤汁中，撒上花椒粉、辣椒油、葱花等，更有口感。

羊肉粉必须要烫皮——水城羊肉粉水城羊肉粉的亮点在于羊肉采用烫皮的方式，炖制羊肉时是连皮一起炖的，带皮黑山羊肉是深粉色的，厚厚一层黑皮半透明，韧性十足，香气和肉味自然也翻倍，充满了霸气和骨感。煮粉的过程中，米粉不接触羊汤，是在开水里烫熟之后加佐料，再浇上一大勺随时沸腾的热汤，这样可以吃出汤的*佳状态，羊肉被热汤一激，立刻活色生香，口感一流，没有皮的自然不合格，再配上红亮的辣椒油，吃起来更是敷嘴重口味。

凉都状元羊肉粉店家的羊肉粉，是来自于水城多年的家传手艺，羊肉是在知名厂家专门订购，在贵阳现杀现加工，整个过程不能离人，多达八个步骤，非常的繁琐，又要做到细致，且强调不用边角料。辣椒选用从水城而来的辣椒纯手工小锅制作，羊肉粉有普通辣和劲爆辣可选，辣椒脆而香，和羊肉粉的风格相互突出，汤底厚重，多吃两口你就会发现全身的毛孔都在偾张，又满足又过瘾。