肥肠我们能不能吃?

2017-10-17来源 : 互联网

1、猪大肠是营养丰富的食物,每千克中:热量 (1774.41千卡) ·维生素B6 (0.08毫克) ·蛋白质(56.03克) ·脂肪 (155.44克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (38.00克) ·叶酸 (9.10微克) ·膳食纤维 (0.67克) ·胆固醇(1027.50毫克) ·维生素A (73.13微克) ·胡萝卜素(124.00微克) ·硫胺素(0.48毫克) ·核黄素 (0.88毫克) ·尼克酸 (15.18毫克) ·维生素C(4.48毫克) ·维生素E(14.16毫克) ·钙 (124.01毫克) ·磷 (496.33毫克) ·钾(543.43毫克) ·钠(3935.58毫克) ·镁 (98.81毫克) ·铁(11.72毫克) ·锌 (8.15毫克) ·硒(128.54微克) ·铜 (0.55毫克) ·锰 (1.98毫克)……

且猪大肠性寒,味甘,有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。用猪大肠*疗大肠病变,有润肠*燥,调血痢脏毒的作用。古代医家常用猪大肠润燥、补虚、止渴止血,可用于*疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪脏丸、连壳丸等古代验方,均用到猪大肠入药。

2、大肠的妙处就在两个字:“韧”和“肥”。

大肠本身并不厚腻,但是自有肥油在其中穿插。厨师根据油脂含量适当洗涤出去一部分,留下点点肥油在其上,合着肠本身的韧中带脆的口感,大*重味料理,回味无穷。

小肠*瘦,浇卤*合适,尽可能的将牙口保留下来,吃时牙与肠段较劲一番*后欣然而胜,不亦乐乎?

鲁菜**菜肴之一的九转大肠,妙处在环环相套,层层重味,*后用一丝香菜提了清甜鲜香,回味无穷。

肠头肥油厚腻,则蒸后滗油,做炸扳指,韧劲层层寸断仅留一丝丝间杂其中,余味尽收糖醋汁,生菜包裹入口,味美异常。

肥肠锅:肠段提前醅制从中剖开刮出肥油,适当腌作一下,切做手指长短的肠段。葱姜蒜大块料去腥膻骚味,只提肠中极香配以湘味剁椒成锅。肥肠锅微辣鲜香,锅**人。口感舒化韧脆,丝毫不“矫揉造作”,实为品中佳味。爱不释手,一段不留。

有不少人不食大肠,概因其部位特殊。其实肥肠干净醅洗,与喉管、肥头、猪肚无二异,飞两过水后,腥膻大除,只留余香。

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