提到带鱼，你联想到的肯定是红烧带鱼和炸带鱼！

提到带鱼，人们联想肯定是红烧带鱼和炸带鱼。除此之外，还会想到一段童年，尤其是上世纪七八十年代的北方人，小时候吃鱼的机会不多，但凡吃到的鱼，基本上都是带鱼。只有在偶尔改善伙食的时候，才会有黄花鱼上桌，结果这种鱼鳞发黄的东西还在日后给不少人造成误会，到了南方误把它当作黄鱼，只有到结账的时候才恍然大悟，南北方文化有差异，虽然只差着一个字，但是价格却差了上百倍。

两种鱼在小时候给我的感觉都很神秘，因为一直不知道它们活蹦乱跳的时候什么样。每次陪家里人去买鱼的时候，售货员(那时候真的没什么鱼贩)都会打开一个冷藏柜，从里面拿出一个大冰坨，告诉我们这就是带鱼或者黄花鱼，家长每次都要嘱咐对方把冰铲掉铲掉再铲掉，铲到外表一层鱼皮也沦为冰碴儿为止。

长大之后，终于见到了活着的黄花鱼，但却依然不见活着的带鱼。后来才知道，带鱼生活在深海当中，因为身体单薄，所以由于海里和海面压力的关系，一出海面就死了。所以我们看到的带鱼都是冷冻的，基本上没有见到活带鱼的可能。不过在生死之间，有一种所谓的冷鲜带鱼，是在0-4摄氏度之间保存的，这就需要捕捞船快速返航，而且船上的保鲜设备也要相对先进，所以成本较高，相对的冷鲜带鱼价格也较冷冻的高。

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。虽然说适合，但我们还是期望能看到一款没有刺的带鱼。如今在吃过这么多带鱼之后，终于在东田私房菜见到了这种带鱼，由于炖的时间比较长，所以把刺炖得十分酥软，以至于你可以把带鱼当作一片肉，夹在烙饼当中，直接嚼着吃。吃的时候你会纳闷，难道这带鱼做之前已经把刺挑干净了?于是好奇地看一眼，才发现，眼前的它并没有消失，消失了的只是你舌头对于它的触觉。

将带鱼切段，每段大概8 厘米左右。

在切好的带鱼身上撒上生粉，加上葱段之后一同抓揉。

在热油当中将带鱼炸至金黄色。

准备下锅炖制时的配料，包括花椒、桂皮、陈皮、尖椒等十几种东西。

将调料下锅爆炒，炒至调料香味溢出即可。

将刚才炸好的带鱼放到加满酱油调味汁的汤锅里，烧制90分钟即可