舌尖上的贵州,黔味美食第八站:黔东南苗族

2017-09-28来源 : 互联网

舌尖上的贵州,黔味美食第八站:黔东南苗族。常言说“除油盐无贵味”,历史上,黔东南地区严重缺盐,只得用酸与辣来调味,可见酸食习俗,实非偶然,它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。

1、酸汤鱼

凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴,是贵州"黔系"菜肴的代表作之一。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼,酸汤*佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成,肉质鲜美、酸辣可口。

2、鸡稀饭

鸡稀饭是苗家人世世代代传承的一种风味美食。通常用1千克左右本地土鸡1只,杀死洗净后砍成小块放入锅中用清水煮,再用五至七两白米放入其中,待熟后适当加上盐巴、少许胡椒等佐料,即可食用。鸡稀饭营养丰富,味道鲜美,有健康滋补作用。特别是对正在康复的病人和妇女产后身体虚弱者,食后康复****。苗家在过年过节或款待贵宾时都煮鸡稀饭,可以护胃解酒,宾客食后赞不绝口,称为“美味营养粥”。

3、牛瘪和羊瘪

牛(羊)瘪(biě),又被称为“百草汤”,牛瘪和羊瘪,是黔东南非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时,将其胃液取出并过滤干净,在烹制牛羊肉将熟时,放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂,将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未**消化的内容物,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,文*慢熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食,也可以“牛瘪”作盐碟,用煮熟的牛肉蘸着吃。

4、榕江卷粉

卷粉是榕江传统的美食,当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦。在榕江大街小巷小吃摊,均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其*特的色香味,让许多在外工作的榕江人念念不忘。

5、三穗灰碱粑

三穗灰碱粑是贵州省黔东南州三穗县的特色美食。三穗灰碱粑有咸鲜、微辣两种,特点是米粑绵韧,灰碱清香。灰碱粑对三穗人来说,犹如*锅之于重庆、狗不理之于天津,已不仅仅只是一种当地特色小吃这么简单,还有着许多的“情结”甚至已超出了吃的范畴。”可见灰碱粑之于三穗人的重要性。灰碱粑属粑类食品的一种,以梗米、草木灰按特定工艺加工制作而成,使用草木灰作辅助原料,并利用了草木灰的碱性作用,故取名为灰碱粑。

标签: 贵州

联系电话:023-62873158      地址:重庆市渝北区金开大道68号3幢22-1

增值电信业务经营许可证:渝B2-20120016 渝ICP备11000776号-1 北京动力在线为本站提供CDN加速服务

Copyright©2004-2021 3158.CN. All Rights Reserved 重庆叁壹伍捌科技有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎