贵州风味的民族特色菜，你没吃过!

贵州风味的民族特色菜，许多贵州人也没吃过!导语：贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。贵州是个多民族省份，除汉族外，还有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族，因此其菜品特色大多具有少数民族风味，有的至今仍保持着某些民族的原生态饮食习惯。接下来，就让我们来看看那些甚具民族特色的菜品吧。原料：稻田鱼2500克，启蒙酸菜1500克， 稻草500克，姜蒜各少许。

调料：盐、鸡精、味精各适量，菜油1000毫升。制作：1、把稻田鱼宰杀*净后，纳盆加盐、姜腌味，再把稻草搓成绳子，捆在每条鱼的身上;另把启蒙酸菜切成段，待用。2、锅上*放油烧热，把捆好的稻田鱼入锅炸至酥香，倒出沥油。3、锅内留少许油，放入适量姜蒜煸香，掺入清水烧开，加入启蒙酸菜段煮出味，再加盐、鸡精和味精调好味，然后放入炸好的鱼煮入味后，盛在大坛锅内上桌可点*边煮边食用。这是侗家风味*锅，成菜酸香可口，鱼肉嫩鲜。其中的启蒙酸菜是侗家的特产，具有辣香味浓、酸脆可口的特点，腌制这种酸菜时放有辣椒面、甜酒和盐，入坛腌制几个月甚至几年，取出可用来做炒菜或*锅等。制作此菜时，是将其捆成小把放入汤中的。

原料：锦屏牛干巴350克，干辣椒丝50克，土豆丝350克。调料：甜酒300克，盐、花椒面各适量，色拉油500毫升(约耗50毫升)。制作：1、把牛干巴洗净，入笼蒸熟后取出，撕成细丝待用。2、锅上*放油烧至六七成热，下入牛干巴丝炸至酥香捞起沥油，接着放入土豆丝炸至色金黄，捞出放在竹箕里垫底。

侗寨腤三菜原料：腤肉200克，腤鱼200克，启蒙酸菜200克，两色染饭花料适量，粽叶3张，糯米500克，大青红椒丁50克，色拉油适量。作：1、把腤肉切成丁，与大青红椒丁一起入锅炒熟后，盛在小碟中;腤鱼用炭*烤至熟且干香;启蒙酸菜切成小段，也分别用小碟盛放。2、把糯米分成三份，两份用两色天然染饭花料并加清水分别泡上半天，将糯米也用清水侵泡，然后将三份糯米入笼蒸至软糯，取出放在粽叶上。