花江狗肉你不知道的味道

花江狗肉你不知道的味道，花江狗肉源产于贵州省关岭县花江镇，是来往花江的客人的特佳食品，其制作烹饪技术要求高，食用风味佳，可降热、强身、补气，男女老幼皆宜。

花江狗肉是用健壮葡萄家狗，采用冬暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和血脉、补肾、健脾、润肺之**， 是强身健体，驱内出寒、滋补上品，现代医学证明， 对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有**。《**纲目》列举， 常吃狗肉对腰酸、肾虚，阳痿 ，气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香，神仙也跳墙”，“ 狗肉滚三滚，神仙站不稳”。

刀工成型：狗去毛刮洗干净(水的温度在60--70之间)，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺*上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小*炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。

花江狗肉是一种闻名全国的风味小吃。它的烹饪方法很*特，原料、加工过程、配料也非常讲究。据“贵州花江狗肉馆”的黎族**傅介绍，做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，以**肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样的宰杀狗，把狗血全部放出来，不剥狗皮，再用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲、可美容，因此从来都不去狗皮。而其他地方在做狗肉时，一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死，再将皮一剥就了了事，狗血全瘀在肉里，烧出来肉不好吃。

花江狗肉的吃法也颇为*特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。