贵州美食“碗耳糕”

碗耳糕又名“娃儿糕”，贵州贵阳地区传统特色糕点[1] 。形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统**风味小吃，它呈金黄色(也有白色)，有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。

制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的门铺很多，深受人们欢迎。

烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡2小时左右，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。