贵州辣椒的主要品种有哪些？

“贵州辣椒栽培历史悠久，由于贵州地形地貌复杂、气候类型多样、民族文化多元，辣椒在经过不同地域的长期种植和人为选择后，遗传多样性十分丰富，形成了许多*具特色、优良的地方品种资源。”蓬桂华说，绥阳小米辣、大方线椒、遵义朝天椒、花溪牛角椒、*山皱椒等，在国内外市场上享有较高的声誉，成为推动贵州辣椒生产快速发展的主要因素之一，也是我国辣椒种植与加工的主要产区之一。

以果形、果色、果实生长方向和栽培性状为依据，贵州辣椒分为9个较容易识别的类型，分别是锥形椒、指形椒、牛角椒、线椒、灯笼椒、樱桃椒、簇生椒、黄辣椒、小山椒。

“文献记载的主要类型有近50个。”蓬桂华说，贵州辣椒制品在市场上取得成功，主要原因是产品品质优良、营养价值高、适口性好、风味*特，根本原因在于使用的原料为贵州地方辣椒品种。

贵州辣椒干矿物质、VC含量、色素、脂肪类含量高，辣椒素含量中到高，粗纤维含量低到中，盐酸不溶性灰分含量低，果实性状、色泽优。因此，贵州辣椒品质优异，干制、加工、鲜食皆可，特别适于加工成食品、调味品，也可以用于提取色素和辣椒素等，用途十分广泛。

不过近年来，随着辣椒生产的快速发展，出现了品种的盲目引进，韩椒、泰椒等外来品种占据了较大的栽培面积，传统地方品种规模化受到了冲击。