贵州一品大包 贵阳市包子之冠

一品大包是贵阳市的汉族传统名小吃之一。因为质量好，味道鲜名列贵阳市包子之冠，因此被称为“一品大包”。包的特点是皮薄馅大，味道甜咸。心馅的品种多，不仅有猪肉，而且还有洗沙、白糖、地瓜或荸荠、香姑、玉兰片等，故味道十分鲜美。

将猪肉去筋膜洗净，切成10厘米长、13.5厘米宽的条，放在钵内，放入白糖(150克)、酱油腌渍30分钟取出，再放入卤水锅内煮至七成熟捞出晾凉，切成3毫米见方的小丁。炒锅置旺*上，放入熟猪油少许烧热，再放入猪肉、姜末煸炒出香味，炒至猪肉油汁浸出，再放入甜面酱、精盐、味精、清水少许煸炒至汁水渐干，用淀粉调稀勾芡，炒匀成馅。

发酵面放入盆中，加温水(2000克)调成面浆，加入面粉、熟猪油(125克)、白糖(150克)拌匀，揉至上劲后盖上净纱布静饧。将饧好的面团留出1000克，剩余部分置案板上，加入食碱揉透、揉匀、揉光滑，搓条，揪成每个重75克的面剂，拍成圆皮，包入肉馅，沿皮边捏成提花纹，放入烘箱内，略饧一会儿，直到包子表面结一层薄膜。锅内放入清水烧沸，将饧好的包子摆入笼内，上旺*蒸10分钟取出即成。

一品大包为中华南路的“老不管”餐厅*创，1984年被评为贵阳市“**风味小吃”。