贵州特产之辣子鸡

贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的*爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

鸡(半只)，干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油材料其实很简单，步骤也很简单。

鸡剁成小块(越小越好，入味)，用料酒腌制。干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥，(俗称糍粑辣椒)，辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。

腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。将锅洗净倒油，放入糍粑辣椒炒香，再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒，往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒，起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后即可。这道菜的油一定要放足量，鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。