花香四溢 玫瑰肉糕

玫瑰肉糕是贵州一带的传统名吃，属于筵席甜菜名肴。此菜油润光亮，深浅分明，入口软绵，口味香甜，形色美观。此色泽酱黑色，质软绵，味香甜。

将干蕨芡粉用清水750克调散，滤净清滓，再用清水500克漂净;肥猪肉切成细小方粒，碗儿糖敲碎。

用熟猪油75克下锅烧热，放入碗儿糖和150克水，用小*熬制5分钟，再将肥猪粒放入同炒，再放入调散的蕨芡粉炒熟。

核桃仁、花生米、瓜片均切成细末，压碎芝麻(先放入锅内干炒过再压)，与白糖、玫瑰糖一起拌匀。

剩余的熟猪油25克抹在案板上，再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上，压薄使其成糕片，再将拌好的核桃仁末等撒在糕片上，把大片的糕切成斜刀块，即可装盘。

蕨芡粉：用藤萁草的根用清水洗净，切成小块，再放在压碾糟中碾碎。用两个大木桶叠起来，上面的桶开一个小漏水洞，将已碾过的蕨根放入，加清水用木棍不断搅拌，使蕨根的浆汁与水混合流入下面的桶内，然后将渣滓除去，静置2小时，滗去上面清水，在桶底部沉淀的粉末即为蕨芡粉。