贵州美食波波糖的历史故事

波波糖，初名饽饽糖、波波酥，是贵州***的四大糕点糖食之一，它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。波波糖，明朝年间诞生于苗族王宫中，是常见的宫庭点心。清朝前期渐渐传至民间，晚清得以发展，到现在己有500多年的历史。

波波糖的*先发展者是刘功达祖辈刘兴汉。清朝咸丰年间，刘兴汉当时应知县“征集制糖佳品，发展镇宁糖食”之召,由于是刘氏在民间*创出名，因此文人墨客为表恭贺还赠联云：“镇宁城,钟鼓楼, 即宏且高, 高临全宇称魁*;功达号, 波波糖, 又脆又香, 香酥沁人誉名州”。其后，赴京赶考者或过旅行商，为作留念都常在此购糖而别。继发展者是起义农民。1864年(同*三年)镇宁各族人**合太平天国**印起义部队打了胜仗后，为表庆贺，当地起义农民便用金黄麦、银糯米、香芝麻，公推各族制糖能手，大制此传统糖，经起义农民努力，更制出“酥而不硬、脆而不碎、香而不郁、甜而不浓”的波波糖，并广泛流传于民间。

波波糖的制作过程：波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，再将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老少皆宜的食品。它不仅好吃，经鉴定还含有大量维生素丙、葡萄糖和脂肪，营养丰富。并有润肺、止咳、