世界上最臭的美食：毕节臭豆腐干

中国美食，无奇不有，甚至有以臭闻名者，毕节臭豆腐干就是其中代表。

相传**前的清朝道光年间，毕节一家豆腐坊，某日因生意不好囤积过多做好的豆腐，店主人担心被老鼠咬吃，便将豆腐分别放入多个木柜，第二日取出时遗忘了角落的一柜豆腐，当第三日打开角落的木柜时，发现当中的豆腐已经发霉长毛，却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭*烤后出售，结果因其别具风味，很快就卖完了。这就是毕节“臭豆腐干”的由来。

毕节臭豆腐干是将磨好的豆浆过滤后点成豆花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包，平摆在木板上，上压木板、石块，将水分榨干;然后剥去布，抹上食盐，五块一叠，静置两小时，使盐味渗入豆腐内;在备好的木柜内下铺稻草，一层豆腐干铺一层稻草，一般码四层，码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭*烤好，即可上市出售。

“臭豆腐干”名曰臭，其实不臭，相反有一种*特的香味。毕节豆腐干素有“臭里香”之美称，豆腐干用炭*烘烤，佐以五香辣椒面食用，皮脆心绵，香味四溢，开胃提神。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻，食之清爽适口，佐以辣椒、花椒、盐末等调料，味道更为鲜美。