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在贵州名气*高的凯里酸汤鱼,除了米酸汤,还有西红柿红酸酱、木姜子、糟辣椒或干辣椒、葱姜蒜、五香、砂仁,以及装饰性高在*后关头才放入,避免熬煮过久而*味的新鲜连枝绿花椒。即便是已经划分地域的**凯里酸汤鱼,亦是家家有本自己的经,锅里终究还有什么不为人知的食材,根据外地大厨的说法: “就那么简单几样,其实已经足够,多放的,不过是想树立招牌,意义不大。”常进出厨房的人听得懂,尤其是我这种乐于迁就时势的人,有啥用啥,越简单越能有创意,关键仍是一个“新鲜”,守住这单一的烹饪道理,足矣!
来于青岩古镇的豆腐
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