立夏贵州人该吃豆腐笋啦

唐朝白居易的《食笋》里有这么几句：每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。嗜笋之情，闲适之间跃然于纸上。

我也好食笋。生笋子剥好后，可煎食，可煮食。若量多，还可晾干，到九冬十月，用干笋炖荤菜吃*锅，风味另是一番景象。也许是笋子的生长期短，源料过季快，所以对立夏节的豆腐笋，从记事起，一直爱恋至今。

每年都没有间歇地吃上豆腐笋。有些年在自家吃，有些年到别人家吃。有几年在家里*困难的时候，吃上了父亲下厨烹调的豆腐笋。因为确实困难，家里没有腊肉，父亲就用切碎的笋子和煎好的颗粒状豆腐下锅，再用切细的欧羞菜(酸菜)混炒。上桌时，一家人就按豆腐笋的吃法，默默地过节。

小时候，总喜欢上坡去采摘竹笋。进得竹林，环目一扫，高高低低的，错落在山地里的竹笋，虎豹皮般的外装，清秀的叶片，尖尖的身姿，怜人的模样等着你去摘取。笋子长势很快，一个星期内，你再复到此地，收获依然不小。浅浅的山岭里，稀稀疏疏的，就只几根竹影，但深入其中，竹笋却多得出乎你的意料。

捆笋子的方法很有讲究。因为它是尖角的，皮又很滑，捆不好，捆索往尖头移动，笋子就会自然打散，再多的笋，你都不能带回家。所以理齐竹笋后，捆紧它的大头，再用其他笋扎间，笋就越扎越紧，走多远的路，都不用担心笋子会被滑落。

豆腐笋的制作很麻烦，用料又多，所以只能安排在立夏节的前后食用。腊肉、笋子、豌豆米、豆腐是其主料;香芹、蒜(秆和叶)、春芽、马尾葱是不可缺少的香料。先把腊肉、豆腐切成丁，把笋子切细，分别将它们和豌豆米各自烹熟煎透，再用文*混合烹饪，到了*候，就把切成末状的各种香料下锅调味，然后上桌。食用时，用洗净的莴苣菜叶包扎豆腐笋入口，生菜叶的脆，豆腐笋的香，味道异常可口。传统里，谁家炒了豆腐笋，都习惯接客进家品酒尝菜，让家里热热闹闹像过节一样。

豆腐笋，实际上是立夏节的主味菜，它*特的风味，飘香在春天的花事之末，流味在夏天的茂绿之初。

宋朝曾几的《食笋》是这样写的：花事阑珊竹事初，一番风味殿春蔬。龙蛇戢戢风雷后，虎豹斑斑雾雨余。但使此君常有子，不忧每食叹无鱼。叮咛下番须留取，障日遮风却要渠。他是说形若戢戢龙蛇之角、色若斑斑虎豹之皮的笋子，在花事将尽之际，作为春天的*后一道菜迎面而来;他希望多有笋子，即使没有其他好菜，也就显得不必担忧了;但他爱笋，却更爱竹，所以交代在采摘过程中，要留下*后一批笋子长成竹子遮日避风。食笋风俗，应是很长的历史，但在食笋间，却还要交代别人护笋，风趣间极富深意。