舌尖上之贵州 凯里酸汤鱼

“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”贵州的一道名菜——凯里酸汤鱼。凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔系”菜，制作原料主要有酸汤、鱼等。

其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼或鲶鱼，酸汤是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。黔东南与贵州其他地方不一样，**强调和突出的是“酸”。在黔东南州凯里流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”。

日常生活的家宴、宴会、红、白喜事中，酸食无处不在。其中，酸汤鱼是黔东南苗、侗少数民族*有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，让人胃口大开。酸汤类菜肴，在黔东南苗族侗族自*州各县、市、各民族都很盛行，尤以凯里市区*为典型，故外界统称为凯里酸汤。

做酸汤*锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤，两种酸各具风味，都特别美味、特别开胃。凯里酸汤鱼主要用的是红酸和毛辣果酸为主，加入番茄酸烹出自然酸汤，新鲜的稻花鱼下汤锅煮制而成，再加入黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料。

配上滴有木姜油的辣椒蘸水，味道鲜美、*特。在城市，身边的朋友吃鱼都不吃内脏，觉得稻花鱼泥腥味很浓，认为不干净，不喜欢吃稻花鱼。而在黔东南苗族侗族自*州，稻花鱼除了鱼的苦胆，其他的都可以吃。