一侗给您介绍一道侗族名菜——侗族腌鱼

腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族*具特色的风味食品。鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。

用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟覆盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。

鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。刚从稻田中捉来的禾花鱼，要在清澈的古井旁静养两天，空肠清腮，杀鱼做腌鱼、清除内脏;做腌鱼的配料有干鲜辣椒、生姜、山昌子、糊米、食盐等十多样。

将配料包放在鱼肚内，将鱼和配料层层叠放在腌桶内用薄膜密封，盖上外盖，置于阴凉处放置20天即可取出食用。侗族人家几乎家家都有腌制和储藏腌鱼的习惯。侗家腌鱼的历史悠久，制作方法*特，堪称一绝。早在清代。

侗族人民就开始在自家田间零星养鱼，由于产量较低，就制作成腌鱼储藏食用，因此侗族人形成了用鲤鱼制作腌鱼的习惯。侗族腌鱼有很多种吃法，可以直接吃。也可以油炸，味道特别香脆。也可以放在炭*上烤等很多做法，味道各样，是一道很不错的开胃菜。