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贵州特产独山盐酸菜全国八大腌菜之一

2017-10-31 来源: 3158贵州分站

独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。

它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味,受到普遍欢迎。在国际享有盛誉。

美食特色

独山盐酸菜产于贵州省独山县,盐酸菜最初称作坛酸,后改称盐酸,是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县,其中尤以独山县出产的盐酸菜较著名。

独山盐酸菜香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,十分好看;吃起来,口感酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲,为病弱者欢迎。

盐酸菜是独山人在长期与自然界和谐生存的过程中,逐步形成和发展起来的民族个性特色菜肴,根植于当地民族数百年的生产和生活实践,并成为独山人生活不可或缺的组成部分。在独山有句谚语:“三天不食酸,走路打捞穿。”

相传,独山人更是把盐酸菜当作美味佳肴,特别是在招待客人的时候,那一道“酸”菜是不能少的。在黔南农村,有“天天有酸吃,神仙也不换”的说法,盐酸菜俨然成了人们美好生活的象征。

制作方法

盐酸菜主要以十字花科属青菜为原料,配以甜酒、冰糖、辣椒、大蒜等辅料腌制而成,制作过程有30余道工序 。

盐酸菜以一种优质青菜为主要原料,每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶,经日晒、清洗后,再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分,再入池盐渍。把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮,用甜酒、糖拌匀,再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、 冰糖、食盐和适量白酒,调好后分坛包装,密封贮存。约两个月后即可食用。

历史文化

据考证,盐酸菜源始于明代初期,距今已有500多年的历史。最初多为家庭自制自食,真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时,独山有袁、熊两家最善制作此菜,质量好,名声大,曾作为贡品进奉皇宫。

历史上品尝过它的政治文化名人对独山盐酸菜都褒奖有嘉:

——明崇祯十一年(1638年)旅行家徐霞客西行到独山,品尝盐酸菜(旧时称“坛酸”)后感觉味美可口,赞誉不绝;

——代枭雄曾国藩因聘请号称“西南巨儒”的独山藉学者莫友芝为幕僚而品尝到独山盐酸菜,并因其口感无与伦比而作为食中一奇送进宫中作为贡品,在当时名扬天下;

——中国文化革命先驱鲁迅先生于1924年在旅京的贵州籍学者姚华先生处品尝到独山盐酸菜后,赞不绝口,称誉为“中国最佳素菜,不可不吃”,从而“中国最佳素菜”的美誉广传人世;

——朱德总司令、徐悲鸿、张大千等文化名人吃了独山盐酸菜后,时常叨念,久不忘怀。

食用方法

盐酸菜吃法多样,蒸、煮、炒、焖、凉拌都可以。

盐酸菜是风味独特的坛酸,开坛即食。直接做小菜吃,入口清凉甘甜,开胃下饭。

盐酸菜烧鱼

盐酸菜烧鱼是用独山盐酸菜和鲜鱼烧制而成,其味道鲜美,香味浓郁,吃起来更是非常的可口。

制作方法:

将鲜鱼治净。在鱼身上剞花刀纹,用酱油、花椒、精盐腌入味。炒锅烧热,下油,烧至七成热,放鱼炸,至呈金黄色时取出。锅内留余油,下盐酸菜煸炒二三分钟,下姜、葱、蒜片、味精、高汤,将鱼放入,用大火烧沸,较小火烤至卤汁收紧,将鱼捞出装盘。锅内留卤汁,下湿淀粉勾芡,浇在鱼上即成。

除了此种食用方法,还可以用于凉拌,制作盐酸菜扣肉等等!

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