贵州特产之 鸭溪窖酒

鸭溪窖酒产于黔北四大名镇之一的贵州遵义市西南约40公里的鸭溪镇，因地而得名。*特的地理环境和气候条件，加上传统的生产工艺，造就了鸭溪窖酒“喝不上头、醉不口干”的典型特点及”浓头酱尾“*特风格，亦被业内称为”鸭溪香“。鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的*特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，有浓头酱尾 ，酒中美人之称， 早在**时期就名噪黔北，尤以其前身”雷泉大曲“、”荣华窖酒“*为驰名。成为群众喜爱的一种佳酿，也是馈赠亲友的上等礼品，被誉为“酒中美人”，多次被评为贵州名酒。

鸭溪镇是**的酒乡，自古以来这里的商业就很繁荣，至今不衰。鸭溪镇在八百多年前就盛产美酒，直到清朝道光年间，酒业达到高峰。鸭溪镇坐落在郁闭葱茏的雷山脚下，当时曾有人以雷山的泉水造酒，因为这股泉水清冽甘美，用它煮饭可三日不变质，冷饮生水不拉肚子，用它酿造窖酒，味美醇和，群众称为“雷神水”。

鸭溪窖酒沿袭鸭溪窖*特传统工艺-慢工出酒。以**的高粱为原料，加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，入窖淀粉浓度高、酸度高、续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。多次发酵多次蒸馏，把蒸馏出的酒量质贮存，分期窖藏，然后精心勾兑而成。发酵周期长，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右。

**1932年期间，赖氏高徒鸭溪商人何清荣、何清华兄弟在场东开池建窖。此时鸭溪酿酒技艺已较为成熟，故何氏兄弟*终酿出的酒质更胜赖氏的”雷泉大曲 “酒，并重新命名为”荣华窖酒“，此酒不但驰名黔中，还远销江浙及两广 和港澳等地，随着日本入侵中国，内地许多商人何止知名人士纷纷进入贵州避难，荣华窖酒成了众多知名人士追捧之酿，一时供不应求。据回大陆探亲的台湾同胞反应，时近半个世纪，现仍有大陆探亲的台湾同胞反映，时近半个世纪，现仍有大量海外侨胞讨论和寻求”荣华窖酒“