好吃的贵州辣酱二

4.手搓辣椒：煳辣椒为贵州*有，是将干红辣椒在木炭*灰中烧(烘、焐)焦烧(烘、焐)煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成，主要是做凉拌菜、*锅蘸水、素菜蘸水、烧烤蘸水等各种蘸水的主料。

5.麻香辣椒：选用具有肉质肥厚、色泽深红、外形美观、香味浓、油分重、辣味适中的花溪辣椒，与花椒一起炒熟，粉碎成面加盐、花生末(花生米干炒熟用擀面杖擀碎)熟芝麻调配均匀即成，是烧烤、麻辣烫和作各种蘸水的主料。

6.拌山椒：鲜山椒和大蒜、子姜、精盐切碎后拌在一起，红、绿、白色泽鲜丽，椒香扑鼻，猛辣脆鲜，吃时辣的冒汗，过后还想再吃，可做蘸水的主料，烹饪山椒系列菜肴的主料。

7.鸡辣椒：清代滇、黔两省“以状元及第而夺魁**”**人赵以炯自幼在青岩生长，平生喜食“鸡辣椒”以增加文思，光绪十二年(1886)进京赶考，因贵州人出门离不开辣椒，其母为赵以炯带了一坛亲自烹制的“鸡辣椒”，这坛“鸡辣椒”一路带给赵以炯美味、营养、才思和乡情，助他状元及第，成为中国历史上云、贵高原夺魁**的**位状元郎，“贵州青岩鸡辣椒”也因此而名闻**。