贵州特产之山蕨菜

2016-06-22来源 : 互联网

在贵州,每到清明时分,一场春雨过后,那山坡上一根根龙爪破土而出,犹如雨后春笋,尤其是那些长满茅草或荆棘丛中的蕨菜更是又肥又嫩,惹人喜爱。山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽,幼叶统称蕨菜,山蕨菜为其大宗品种之一,又称“**菜”、“吉祥菜”,当地人叫它“猫爪子”菜。

蕨菜营养丰富,有提神、去油腻、助消化的作用,因此,人们称蕨菜是"山野菜**","雪果山珍"。中医学认为,蕨味甘,性寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可于用*疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等,也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗品。

蕨菜吃起来清脆细嫩,滑润无筋,味道馨香。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿,造型美观,能做出 多种色香味形俱佳的凉热菜,既富有浓厚的山村风味,又清香四溢,使人望而垂涎。如经名厨之手,也可做出不少美味佳肴,如商芝肉、蕨菜炒腊肉、木樨蕨菜、海米蕨菜等,都是脍炙人口的珍馔。

用蕨菜的根磨粉做出的蕨粑也很受欢迎,将半透明状的蕨粑切成条或块,与腊肉同炒,加上辣椒、大蒜,香味绵滑,入口韧性十足。

【黔味凉拌蕨菜】烹饪指南:

1.将蕨菜洗干净,用沸水汆熟,用手撕成两半并且切成2厘米长的段状备用;(摘回来的蕨菜*好用淘米水泡泡,去除泥腥味和虫子,在清洗干净煮熟即可。)

2.加上蒜泥10克、姜米6克、老干妈风味水豆豉,食盐,味精,酱油、陈醋、胡辣椒和葱花拌匀即可食用。

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