做餐饮生意怎么合理地控制成本

2017-10-15来源 : 互联网

开餐饮店,商家一定要对自己投入的资金进行合理的调配,这样才能让资金得到充分的利用,因此了解怎么控制成本就很有必要,不管你选择什么类型的餐饮店,都要对这一问题引起重视,现在我们就来看看做餐饮生意怎么合理地控制成本。

1、如果一味地控制菜品份量,会使餐饮成本控制走入误区。当经营者把菜品份量控制在*低限时,成本自然就会因此而下降,与此同时,由于不合理的成本控制,也会使餐厅客源逐渐减少。顾客就是上帝,如果没有了顾客,成本控制再好,又怎样呢,还不是亏本经营。

餐饮成本控制既要注意直接材料成本的控制,也要注意直接人工、间接费用的控制,当菜品份量额定后,我们应从菜品质量上下功夫;当菜品质量控制好了,我们就应从采购成本和采购费用上下功夫,做好每份菜品的量本利分析,使合理成本控制给企业带来*大的经济效益。

2、成本管理直接原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外,利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法,利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜,安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理,鱼头、肉头、黑油等,以此来降低成本支出。

此外,厨务主管还应制定一套收支的平衡表,进行财务分析、测算,对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照,控制原料成本。 间接成本,主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹,属于厨务主管管理范畴的成本。

做餐饮生意怎么合理地控制成本?怎么控制成本也是大有讲究的,商家一定要注意,不能以牺牲产品的质量为代价,否则生意不好了,降低成本也没有了意义,因为我们要做的是让资源得到优化的使用,而不是简单地降低成本,通过以上分析,相信商家会对这一问题有更加充分的了解。

联系电话:023-62873158      地址:重庆市渝北区金开大道68号3幢22-1

增值电信业务经营许可证:渝B2-20120016 渝ICP备11000776号-1 北京动力在线为本站提供CDN加速服务

Copyright©2004-2021 3158.CN. All Rights Reserved 重庆叁壹伍捌科技有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎