贵州的“酸”：酸菜豆米，既开胃又下饭！

贵州人爱吃酸辣，其实在贵州，不仅辣椒要做成酸的，其他很多食物都需要做成酸的，就酸汤的做法来说，就有素酸、淡酸、清酸、红酸、白酸、臭酸、盐酸……，用酸汤做出来的美食也是多种多样，每一道酸系列的美食都是可口无比。

贵州的酸菜风味*特，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”和“酸菜豆米汤”既能上百姓餐桌，也能登大雅之堂，在山珍海味之间“一枝*秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻。

可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。在贵州各个地区和各个民族之间，人们均**出了酸汤的不同做法和不同种类，才有今天的素酸、淡酸、清酸等等酸汤系列。在酸汤的制作和种类上有好几十种，在贵州普通的老百姓家。

家家都会有好几个酸菜缸或者酸菜坛子，在酸食的保存方法上讲究也不尽相同。通过酸汤衍生出来的酸食系列美食也无尽其数，比如说酸汤鱼、酸青菜、酸豆米、酸汤鸡、酸汤猪脚、三合一汤酸、酸萝卜、酸辣椒、酸竹笋、酸汤粉等等，但凡能吃的都能制作成酸类美食。

贵州酸菜豆米，主要用来与豆米一起做成酸菜豆米汤，豆米是将老的四季豆米炖烂，再与酸菜一起烧汤，吃起来嫩脆爽口。民间常见的传统家常汤菜,以其用料廉价、制作烹调简单、味道可口、有利消食开胃而倍受贵州人的喜爱。