贵州特产鸭溪凉粉——黔北凉粉的代表

鸭溪凉粉因为产自遵义鸭溪镇而得名，不过以远远不止在鸭溪才能吃到了，因为其口感**，在夏天又是消暑的好食品，所以在贵州很多地方都能吃得到。鸭溪凉粉是黔北凉粉的代表,它采用**豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。

鸭溪凉粉*早出现于农村，其过程是由制作米豆花(米豆腐)演变而来。鸭溪镇上有很多做凉粉店和摊子。原料及配料：干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黄豆等适量。制作过程：豌豆淘洗干净，浸泡4个小时。

用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。用大蒜打成蓉制成蒜水。用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。凉粉切成条，淋上辣椒酱拌匀即成。

香辣滑爽，清凉爽口。不仅是夏季消暑佳品，而且更是大家春节油大后的解腻之*选小吃。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味*特。风材料简单，做法*特，解乏解饿，美味可口。鸭溪凉粉要有特制的酱。

再用**制好的油辣椒均匀的淋在上面，一碗鸭溪凉粉就做好了。味道的关键是油辣椒，当然，这油辣椒因各家的制作方法不同，所以淋在粉上，吃起来的味道也不同，据说生意好的那些粉店，起制作油辣椒的方法是很保密的。