贵州特产辣椒——辣得起放不下！

贵州人喜食辣椒，因气候的关系，适宜辣椒生长，贵州是山区，潮湿，吃辣椒能发汗，开胃，喜食的人当然就多。关键是贵州人会吃辣椒，吃法颇多，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得张口咋舌，大汗淋漓，辣出风格，辣出品位。

有的辣得生津开胃，爽口合适;有的辣得干香浓郁，回味无穷。奇特的贵州辣椒菜：贵州人爱吃辣椒是有名的，除了和外地相同的炒青椒、炒红椒及辣椒酱辣油之外，还有更*特的辣椒吃法：油辣椒———用菜油烧热后，炒辣椒面。

叫你吃了辣得浑身冒汗，这是专吃它的辣味。糊辣椒———用干辣椒烘烤后，碾碎，再拌酱油，一种焦香味自会立时扑面而来。这是吃它的焦香辣味。糟辣椒———用生辣椒和姜、蒜一起捣碎，再加烧酒装坛，可久储不坏。这是吃它的酸辣味。

糍粑辣椒———用干辣椒和姜、蒜末、食盐一起捣成浆汁，可炒辣子鸡、烧回锅肉。呛壳辣椒———把青椒晒干后油炸着吃。壳里的籽粒脆酥生香，直呛人喉咙。这是吃它的酥脆辣味。倒扑辣椒———遵议一带民间好用当地特产的灯笼辣椒，去把，洗净待用。

将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口。将坛倒过来，使与坛口盆合扰，渗入“坛旋水”。

这是吃它的糯香鲜辣味。辣椒的益处很多，从饮食角度看，由于辣椒素的作用，能够刺激唾液分泌，使人增进食欲，一般来说，贵州人没有辣椒吃饭也吃不下，吃不香。