舌尖上的贵州——大方手撕豆腐

大方臭豆腐很有特色，其豆的选料、豆腐的发酵过程都相当有讲究。而且在烤的过程中，不需要用油，只需用豆腐直接放于*上烤，待豆腐外层水分烤干、烤黄时即可食用，用手撕开豆腐再蘸着五香辣椒面吃不仅味美，感觉也特好，因此也受到市民的欢迎。

手撕豆腐绝大多数是用的贵阳店家做的毕节口味。贵阳街边的手撕豆腐绝大多数是用的贵阳店家做的毕节口味，当初是挑着卖，现在有的直接租个小门面整起来，生意异常的*爆。手撕豆腐的原材料是臭豆腐。

一直以来，臭豆腐是贵州的传统特色小吃，以前贵州街头的臭豆腐多是油榨来吃，今天，用炭*箱隔着铁皮放在铁丝网上哄烤后手撕来吃，这其实是近几年贵阳街头才流行的吃法。不过，不管哪种吃法，都离不开原材料臭豆腐。

说起臭豆腐，虽然表面上不好看，但吃起来可香极了。臭豆腐作为手撕豆腐的原材料，取出来后还要再摊平再阴晾，直至外表开始发黄，这发黄略微有点点硬质口感的豆腐皮，再经过炭*隔着铁皮烘烤，就会变得更加脆爽可口。