贵州麻江：舌尖上的“非遗”——灰拔豆腐

每个地方都该有一个被恋上的理由，那么麻江，被人恋上的理由一定离不开——灰拔豆腐。近年来，麻江灰拔豆腐开始出现在市场上，其传统的制作工序造就其*特的口感，深受市民的喜爱。灰拔豆腐是麻江县仫佬族传统特色美食。

当地百姓以该地种植的富含锌、硒元素的绿皮小黄豆、酸汤和多种**药烧制而成的草木灰等为原料，采用传承了400百多年历史的仫佬族传统手工豆腐制作工艺制作。灰拔豆腐*大的特色是豆腐经过草木灰秘制工序后，增强豆腐的碱性。

可以维持人体酸碱平衡，帮助人体消化。农贸市场里的“非遗”惹人爱。走进麻江县农贸市场，豆腐香味、淡淡的草木香味扑鼻而来，只见买菜的市民围在一个豆腐摊位前，争先恐后*购灰拔豆腐。灰拔豆腐倍受当地民众喜爱。

是因为其鲜嫩的口感和草木清香味，它成了是家家户户餐桌上必不可少的菜品，它的烹调和普通豆腐相同，可以煎、炸、炒、煮、下*锅、烧烤。复兴村是典型的仫佬族村寨，灰拔豆腐是当地仫佬族民族文化的代表，因该村生态良好，水质佳，生产出来的豆腐，口感细嫩、豆香浓郁。

复兴村的灰拔豆腐一直名声在外。整个寨子家家户户都会做灰拔豆腐，这是祖祖辈辈流传下来的传统手艺，是仫佬族文化精髓，要把它传承并发扬下去。现在，每天能做出制作豆腐500多斤，送到超市、学校、酒店等，我很希望村里人在看到我们做起来后，大家都参与进来。