舌尖上的贵州，黔味美食第七站：黔南布依族

说到看水，很少有人会把重峦叠嶂以山得名的贵州联想在一起，名扬**的九寨沟或许才是众望所归。童话世界般的九寨早已人山人海，而黔南的山水写满诗意却少人得知。黔南山青峰奇、风光绚丽，享有“地球上喀斯特地区*一无二的绿色宝库”的盛誉。大自然**了**，**给我们带来了憧憬，黔南人民在大自然的馈赠下辛勤劳作，给世界带去了美食的慰藉。黔南美食，你不能错过。

1、五色花米饭

五色花米饭是布依人的特产，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫"五色花米饭"。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单*放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时，到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素，再用这三色调出黑、紫两色，做花饭的五种颜色就准备好了。花米饭可蒸熟食用，也可油炸后食用。

2、鱼包韭菜

聚居在以黔南布依苗族自*州的三都水族自*县为中心及其邻近地区的水族人民，在长期的历史发展过程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣、喜喝酒的饮食特点。其中鱼则是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴。而用*特方法烹制的"鱼包韭菜"则是水族的**名菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。

3、三酸

*山“三酸”指盐酸菜、虾酸、臭酸。盐酸菜以青菜为主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、大蒜、冰糖、食盐，采用布依族传统工艺精制而成，其色鲜味美，脆嫩可口;虾酸是*山的特色调味品，原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等，采用布依族的工艺制作而成，虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及*锅的调料，用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨*锅等特别可口;臭酸微酸奇香，十分开胃，其做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内密封数月后制成，煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮便成。

4、冲冲糕

冲冲糕有百余年历史，以其质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性的特点广受人们的喜爱。

5、贵定盘江狗肉

源于贵州省贵定县盘江镇的名食。每年冬季是其销售旺季，那时可见数十家狗肉店临街而立，场面颇为热闹。盘江狗肉历史源远流长，最早可追溯至明清时期，时逢冬至到盘江串亲访友的客人，最好的招待就是盘江狗肉。