舌尖上的遵义，黔味美食：赤水

赤水因美丽而神秘的赤水河贯穿全境而得名，更因中国工农红军"四渡赤水"以及赤水丹霞世界自然遗产而扬名中外。赤水风景名胜区是*****以行政区命名的***风景名胜区，素有"千瀑之市"、"丹霞之冠"、"竹子之乡"、"桫椤**"的美誉。

赤水即是风景秀丽的风景名胜区，又是红色的旅游圣地，在这片红色土地上，除了秀丽的风景，还有什么事大家所期待的呢?来这旅游，再怎么也不能错过的当然是赤水美食啦!来到赤水一定不要错过竹笋、豆花儿、蕨菜、河鲜鱼、野菜等，这些都被人们所称道。

猪儿粑。赤水猪儿粑是用糯米面做皮儿,以猪肉、豆腐干、榨菜等剁碎作馅，经高温蒸熟即可食用。因其蒸熟后呈椭圆状，通体洁白晶莹，酷似一头头可爱的小猪而得名。吃上一口，先尝到的是糯米的绵软清香，继而感受到馅的混合美味，咀嚼起来绵软清脆，香气四溢。

筒筒笋。赤水筒筒笋(黑竹笋)是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。筒筒笋含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸。中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

四洞沟“虫茶”。赤水特产，茶中**，市场罕见，价格昂贵，仅四洞沟景区有少量上市销售，多为赤水人家藏待客。这是采摘野生白茶嫩叶加工发酵，招引一种名叫“化香夜蛾”的昆虫繁殖幼虫，幼虫食酵叶后排泄出一粒粒比油菜籽小的虫屎，人们收集虫晾晒而成虫茶。

赤水罐罐鸡。罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味****，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。

赤水高山腊肉。赤水的高山腊肉，农家自养猪肉腌制而成，挂在烧柴草的灶台上，长期烟薰*燎，不知者一看：漆黑的一块，有时还长有霉斑，如何吃得?待得主人将腊肉加工好，但见一块块腊肉晶莹透亮，不由得食欲大动，一口下去，香而不腻，油而不亮，那种特殊的香味让你无法忘怀。此等腊肉，以赤水高山之上所出*为有味，赤水本地人，也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事。

赤水腊猪脚*锅。赤水河***旅游区由茅台酒乡、瀑布群、桫椤群和竹海等组成。气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。有一种别出心裁的吃法，用炖腊脚与笋子炖来，配上蘸水、蔬菜作为特色招待客人。