贵阳老素粉

2016-12-09来源 : 互联网

贵阳老素粉是贵州省贵阳市的特色小吃。素粉是贵阳街头十分常见的小吃,也是每一位贵阳人早餐或者午餐的*佳选择之一。贵阳老素粉粉凉爽滑,香辣爽口。

贵阳的素粉,所用的主材就是酸粉,这种用大米通过一定发酵方式制作的圆柱状直径3mm左右的米粉,粗粗长长,很多外地人都吃不惯,觉得有股酸馊味,但是作为土生土长的贵阳人,尤其是女生,如果三天不吃老素粉,总会觉得生活少了点滋味。

素粉顾名思义,作料简单,没有肉类参与,**靠粉质、辣椒、葱花、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生体现其风味。尤其是特制的辣椒,是素粉的灵魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同,但都有个共性便是香、辣、爽。

传统做法一般是将花溪干辣椒(香辣比例协调)用少许油略焙过至脆,然后用石桕锤桕至大小均匀的碎末(一定是手工的,而不是现在搅拌机制作的),再混合一定比例的五香粉、花椒、芝麻、花生碎末拌匀,将菜油(调和油没有菜油浓香醇厚)用大*制熟,注意*候,既不能*力太过致使油辣,又不能*力不够致使油夹杂生气,滚烫的油浇淋到辣椒作料混合末后,迅速再倒少许酱油和腐乳汁的混合汁水,同时用勺子快速搅动辣椒,滋啦啦响声中,香辣四溢,直至响声作息搅拌方止,如果爱好蒜味的,可以加少许蒜末在淋油前的辣椒混合物中。

老素粉的辣椒不能放久,一般保持在一周内,放置时间过久,便失去干香滋味。现在的素粉店辣椒有的是用糍粑辣椒制的,少了这种油泼辣椒的一些特殊香味。还有人在其中加有豆瓣酱、甜酱等酱料,也别有一番风味。

标签: 贵阳老素粉

联系电话:023-62873158      地址:重庆市渝北区金州大道94号财富森林2幢

增值电信业务经营许可证:渝B2-20120016 渝ICP备11000776号-1 北京动力在线为本站提供CDN加速服务

Copyright©2004-2020 3158.CN. All Rights Reserved 重庆叁壹伍捌信息技术有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎