贵阳老素粉

贵阳老素粉是贵州省贵阳市的特色小吃。素粉是贵阳街头十分常见的小吃，也是每一位贵阳人早餐或者午餐的*佳选择之一。贵阳老素粉粉凉爽滑，香辣爽口。

贵阳的素粉，所用的主材就是酸粉，这种用大米通过一定发酵方式制作的圆柱状直径3mm左右的米粉，粗粗长长，很多外地人都吃不惯，觉得有股酸馊味，但是作为土生土长的贵阳人，尤其是女生，如果三天不吃老素粉，总会觉得生活少了点滋味。

素粉顾名思义，作料简单，没有肉类参与，**靠粉质、辣椒、葱花、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生体现其风味。尤其是特制的辣椒，是素粉的灵魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有个共性便是香、辣、爽。

传统做法一般是将花溪干辣椒(香辣比例协调)用少许油略焙过至脆，然后用石桕锤桕至大小均匀的碎末(一定是手工的，而不是现在搅拌机制作的)，再混合一定比例的五香粉、花椒、芝麻、花生碎末拌匀，将菜油(调和油没有菜油浓香醇厚)用大*制熟，注意*候，既不能*力太过致使油辣，又不能*力不够致使油夹杂生气，滚烫的油浇淋到辣椒作料混合末后，迅速再倒少许酱油和腐乳汁的混合汁水，同时用勺子快速搅动辣椒，滋啦啦响声中，香辣四溢，直至响声作息搅拌方止，如果爱好蒜味的，可以加少许蒜末在淋油前的辣椒混合物中。

老素粉的辣椒不能放久，一般保持在一周内，放置时间过久，便失去干香滋味。现在的素粉店辣椒有的是用糍粑辣椒制的，少了这种油泼辣椒的一些特殊香味。还有人在其中加有豆瓣酱、甜酱等酱料，也别有一番风味。