让人流连忘返的思南土家香肠

思南县是贵州省铜仁市下辖县，位于贵州省东北部，乌江中下游，辖属铜仁地区，地理坐标为东经107°52′-108°28′，北纬27°32′-28°10′。县境东西长57.6km，南北宽69.3km，行政区域面积2230.5平方公里，东邻印江县、南接石阡县、西连凤冈县、北靠德江县。思南县内4条主要县级公路网有思南-石阡，思南-大坝场、思南-凤冈、沙沟-合朋溪等。说起思南，由衷的让我想起思南的土家香肠，下面给大家介绍一下吧，我想大家也非常期待!　香肠，土话也叫瓤肠，是一种古老的肉食品保存方式。在思南无论你住在城里还是乡村，年猪可以不杀，但香肠一定会做。进入腊月，思南城乡到处腊味飘香，让人清口水直流。 下面是制作香肠的步骤：

备料：备料是基础，要备“三大块”，即是备好猪肉、猪小肠和佐料。1、猪肉。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。一般肉要做到肥瘦三七开，洗净后切成细长条备用;

2、小肠。小肠要选用200斤以上的猪的小肠，取新鲜、无穿孔的，用温水洗净备用;一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。

3、佐料。佐料主要有：食盐、花椒、胡椒粉、八角、小回香、三奈、白酒、糖等。

“**”称每10斤肉放3两盐;白酒每10斤肉倒半斤酒;花椒，不爱吃的人勿放，喜欢川味的人是必放的;胡椒粉、八角、小回香、三奈等每10斤肉放2、3克就行了，根据各人的口味可自行调整，如果要放的话，建议碾碎一些;糖，可以用白糖、冰糖，也有的放葡萄糖，每10斤肉放1至2两就行了，糖可以调味，也能让香肠上色，薰制后色更好一些。

放佐料有一个小窍门，把锅点上*，倒一些油，用小*，把花椒、胡椒粉、八角、小回香、三奈等香料炒一下，炒到出香味就可以出锅了。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味。

拌料：把切好后的肉放到盆里，把炒好的香料放进去，再加食盐，还有加一些白酒提香，然后把这些料搅拌均匀，腌制约20分钟待用。

灌香肠：1、取一段小肠，将肠衣套在筒上，筒可以用矿泉水瓶口或是用包装带皮做成圆圈，在肠衣的另一端打上死结。将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

2、全部装完后将肠衣口扎紧，用针(缝衣针)在香肠上扎孔排出里面的气体。要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的重的话，可以在灌好了第3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。

3、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在每间隔两节的地方拴上挂绳。

熏烤：熏烤是思南土家香肠制作的关键环节。

1、将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒2到3天，把香肠外面的水分凉干。

2、准备好熏烤用的柏树枝，柏树枝*好是现砍的;还可以准备点葵花壳、柑蔗皮、米糠等。

3、熏烤用铁桶，当然*好是专门用砖做的烤房。

4、熏烤时在铁桶上放上木条，*好用铁丝网，把香肠平铺在上面，要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙，然后用麻袋包好。用麻袋可以让烟通过，如用塑料编织袋包，一是塑料编织袋遇高温有污染，另一个就是太密，烟不容通过。

5、把柏木树枝和木炭燃，用烟慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉。熏烤的时间至少要10个小时以上，中途还要翻制一下，把上层的香肠放到下层来，这样整炉香肠就比较熏烤得匀一些。

好了，所以的步骤都在这里了，我相信吃货们已经按耐不住美食的诱惑了，那么，你还在等什么呢?赶快行动起来吧!让我们体会自己亲手制作美食的过程，安全、放心、美味。