《舌尖3》尝试理解美食背后的文化和文明

等待四年，《舌尖上的中国》第三季(以下简称《舌尖3》)终于于大年初四在央视纪录频道和优酷视频同步播出。一经播出，便延续了高话题性、高收视率。据相关数据显示，2月19日至21日播出的前三集平均收视率1.7%，收视比肩同期**的电视剧和综艺节目，“章丘铁锅”的海量订单、天猫销量同比增长6000倍，这些颇能说明“舌尖”的影响力。然而，在重聚吃货们目光的同时却也引发网友们的吐槽，“这分明是‘舌尖上的炊具’、交叉剪辑有点混乱、解说词中用‘食髓知味’(贬义)有待商榷……看不到舌尖美食，只有感人故事。”那么，《舌尖3》在改变风格的背后，有哪些隐情呢?

“我是来看美食的，怎么被种草买了锅?”**集“器”播出后，不少网友如此评论。播出当晚，节目中涉及到的章丘铁锅随即爆红。整个片子由讲述锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具的这一集打头阵播出，出乎很多人意料。

该集导演骆永红表示，“器具”放在**集，是因为所有的食物再精美，它的源头离不开灶、离不开锅，离不开从食器到盛器。就比如说铁锅，它的意义不仅体现在成就了鲁菜，还体现在因有铁锅才有了“炒”，而“炒”在中国烹饪史上有**重要的地位。

第二集片名为“香”，以介绍“小吃”为主，该集导演黄鹤带着他的团队用8个月的时间去了20个城市，接触136个人物，调研及拍摄了120种小吃，精挑细选才将云南的稀豆粉，四川的麻辣烫、凉糕，河南的胡辣汤，天津的煎饼果子，泉州的石花膏、面线糊，以及陕西的水盆羊肉展现在大家眼前。

黄鹤表示，中国人一直懂得自然的馈赠，靠山吃山、靠海吃海，亘古不变，“希望《舌尖3》能表达中国的地大物博和中国人的智慧。”小吃对于他而言，是儿时的记忆，是对故乡的思念，对味道的坚守，对技艺的传承，还有顺应时代的活力。但在部分观众看来，无论是经营着煎饼果子摊的下岗女工红姐，还是弃医从商的麻辣烫女婿，都让人感觉煽情的成分多，而且两种小吃本身也没太讲透。