热辣辣的贵州安顺美食 不止辣子鸡

在贵州安顺，人们做辣子鸡，实际上就是这么简单，山林间散养的土鸡，肉质有嚼劲不肥不柴，再加上红辣椒、生姜、大蒜等等来调味，只要出锅时是红彤彤满满的全是辣子，就可以了。贵州多潮湿，重辣既利于食物保存又驱寒除湿，倒是也算一种“入乡随俗”的风俗了。

同样以辣取胜众人皆知的，当属“酸汤鱼”。虽然没有辣子鸡那么家喻户晓，甚至于街边小餐馆也都能有，但依然可以说是占据了相当的多餐馆的菜单了。然而同样想要吃到*为地道的酸汤鱼，还是要到贵州当地。一来，在于“鱼”。

二来，也是*为重要的，也就是那老坛子的酸菜了。唯有苗家的老坛子酸菜，在水里煮出来的味道，才能是酸汤鱼的酸。既酸又辣，鱼肉鲜美，吃得全身通透，那才是一种爽快。大概吃了这些就已足够，但如果还想吃，贵州的美食也**不会让人觉得贫乏，还有醩辣椒炒豆腐干、鸡渎豆腐、腊肉腊肠血豆腐。

其中不能错过的当属腊肉。腊肉是将新鲜猪肉改刀后，加盐、料酒、花椒等、冰糖腌渍。用松枝熏烤。血豆腐是猪血混合肥肉做成，将新鲜嫩豆腐捣碎，加猪血、调料拌匀用菜叶包制，亦用松枝熏烤。食用时将肉、豆腐切片，上笼蒸熟即可食用。

腊肉透亮、熏香，血豆腐软香。吃的时候用两片腊肉夹起来一起咬下去，喷香过瘾。太辣了还有甜品八宝饭，把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内蒸熟。