贵州美食～名扬四海的酸汤鱼

凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。凯里市位于贵州省黔东南苗族侗族自*州，州府。以苗族美食为*丰富，嗷脚菜，酸汤鱼，美食相当丰富，味道**特点。

酸汤鱼～其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤*佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成黔东南自*州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿(音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒)”。

酸汤类菜肴，在黔东南自*州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区*为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤*锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。

现已发展成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等。