贵州特色美食“牛粪火锅”

贵州黔东南有种特别的美食叫“牛瘪*锅”，也称“牛粪*锅”。牛瘪*锅的制作工序复杂，先是给牛吃些**药，像*乌、葛根、绿豆、柴胡、当归等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛宰杀。这个时候胃还没有消化，把**药取出，经高温烹制沸水煎煮三十分钟后取出。

然后用过滤网多次去渣，去渣干净后存放在一边备用。*锅里加入过滤好的牛瘪水及石菖蒲、藿香川芎与佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文*慢熬。将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒，最后将牛肉、牛杂放入汤中一起煮食。

牛瘪有汤锅与干锅之分，即*锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，可加入一些新鲜蔬菜做为配菜，而干锅牛瘪香味更浓郁。也可牛瘪作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。相传很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效。

他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿。并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，而且每年都会举办千人牛瘪美食节。吃过的人大多都会这样形容这道菜:“未煮之前臭草味,正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。”

听说这样熬制的*锅极其美味，越吃越香，不过相对地，在吃的时候难免会有一些异味。每当逢年过节，当地人都会吃这种*锅，并且作为款待宾客的美食。