贵州特产  锅烙豆腐珧柱

锅烙豆腐珧柱是贵阳市**的汉族传统小吃。色泽金黄，肉质鲜嫩，清鲜异常。它是用白豆腐划成66厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚的片，在淡碱水内浸泡20分钟后，放在篾笆上用子母*烘烤成两面黄;珧柱，即江珧柱，又称干贝是一种珍贵的海味，滋味极鲜。

锅烙豆腐珧柱，创始于清光绪年间。现为黔式宴席上的珍品。特点：用锅烙豆腐和珧柱经蒸制而成。成菜色泽金黄，肉质鲜嫩，清鲜异常。工艺：将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内;鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊;把豆腐搌成泥。

掺到鸡糊里搅匀;猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上;生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面;鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用; 炒锅放中*上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下。

菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸;油温升高顿*，把豆腐炸透;把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形;待蛋清微黄时捞出，改刀装盘;上菜时外带花椒盐即可。