开胃醇香的酸汤，是贵州人忘不了的家乡味道

红酸汤也叫毛辣角酸汤，顾名思义，酸汤颜色呈现红色，看着就有食欲，这也是在贵州*常吃到的酸汤。红酸汤的红来自于“毛辣角”也就是我们所说的番茄、西红柿，尤其以当地产的西红柿*佳，皮薄个小，味道浓郁。把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例，配上盐、贵州特有的木姜子、米酒等调料放入容器中捣成酱。

在密封坛子里发酵一个月就差不多做成了*原汁原味的红酸汤。白酸汤相比红酸汤，传自酿酒制法的白酸汤就显得历史悠久一些了，可以说几乎家家必备。制作白酸汤的原料可以是大米和糯米，也可以是面粉和糯米粉。大米煮熟沥出米汤。

放在坛中加上老酸发酵制成的白酸汤，颜色清凉，味道清淡，可以冰镇之后直接饮用，清爽解渴。用面肥和糯米粉调成糊烧开再放入坛子中发酵制成的白酸汤，乳白浓稠，味道浓郁。吃的时候舀出一些，再补充一些糯米粉开水，就能一直吃到酸香的酸汤了。

白酸汤适合和蔬菜烫煮制成汤菜，爽口又开胃。也可以和红酸汤配合制成菜肴，味道和层次也更丰富。除了红、白酸汤之外，像用鱼虾、猪牛骨和糯米、大米煮制之后配上其他调料也可以发酵成酸汤，有种*特的糟香、臭香，也会被称为“臭酸”。

喜欢新鲜口感的还有用红油将西红柿炒制熟烂，加水烧开制成的酸辣鲜香的红油酸汤，虽然不如发酵过的酸汤醇厚绵长，但鲜美爽口的滋味很适合和肉类食材搭配制成美味。