论米粉江湖,贵州才是最低调的存在

来贵阳尝试的**碗粉是肠旺粉，选它是因为肠旺面在贵阳美食的排名实在醒目，加上特别的名字以及点餐时被问到选粉还是面，算是意外尝到了**碗粉。猪肥肠、猪血旺和五花肉做成的脆哨是主角，融入红油浓鲜的汤底代表着“常旺”的吉祥寓意。

初端上桌的肠旺粉既不酸也不辣，你可以根据自己的口味加料加码，还可以选择吃粗粉或是细粉。猪大肠**被洗去油脂，猪血也没有了腥腻的感觉变得香嫩可口，红油香而不辣，配着贵州泡菜一起下肚整个胃都神清气爽。贵州人爱粉。

尤其是牛肉粉，而牛肉粉中又以花溪牛肉粉*为出名，选用多种名贵**药、上等黄牛肉熬制汤头，无论是吃粉还是喝牛肉原汤都仿佛舒爽到打通任督二脉。清汤、泡椒、红烧等不同汤底的米粉爽滑诱人，能吃辣的可以加足花溪特色的辣椒面和花椒粉，体验**的酸辣口感。

贵州作为“嗦粉大省”之一，羊肉粉的江湖地位也是*屈一指，更是分为四大门派：遵义、六盘水、毕节、兴义，各地区口味虽有不同，但都绕不开鲜辣浓郁的汤底。在遵义更是有冬至吃羊肉粉的习俗。无论在贵州哪个市县都能随处见到卖羊肉粉的小店。

一碗正宗的羊肉粉通常香而不膻、鲜辣过瘾，在寒冷的天气里慰藉肠胃。兴义门派的粉胜在秘制酱汁，遵义派则靠煳辣椒面勾人，六盘水水城的油辣椒很关键，毕节金沙羊肉粉清而不浊、鲜而不腥。