有了它你能再添一碗饭——独山盐酸菜

*山盐酸菜产于黔南州*山县，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的*山、三都、荔波等县，其中尤以*山县出产的盐酸菜较**。源始于明代，曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国*佳素菜。

用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。*山盐酸菜以*山附近出产的一种**青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒。

调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可出厂销售。*山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看;吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜,山盐酸菜，甜中有咸，清香脆嫩，风味*特。用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。

源始于明代，*初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，*山有袁、熊两家*善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国*佳素菜·。