遵义名小吃——习水羊肉粉

在黔北习水，不仅有**的习水美酒，而这里的美食——习水羊肉粉同样出名。挑选本地麻羊屠宰烫皮、剔解后，用猛*煨煮，放入少量陈皮、野花椒根，劈去臊味，将包好的作料(山奈、八角、小茴、草果、香草、花椒、生姜等)放入锅内。

待肉煮至八、九、成熟即捞起冷却，后切成薄片，以焖粉之用，其汤乳白色，味鲜香浓郁。主要的味道就在这原锅汤里。用农村的那种大锅放一大锅水煮沸后放入剔骨后的羊肉，先用猛*沸水后再转文*炖。水中必须放柚子叶和**包去腥。

九分熟后拿出来后切片，薄如蝉翼、大小均一，羊肉的色泽很白很亮……米粉也有讲究，口感不是软绵不烂滑不溜秋的那种，也不太细太粗。新鲜的米粉在冷水中浸泡让它松散松软，沸水中过滤三次就拿出，放入碗中后撒上花椒盐巴蒜末姜末。

将切片好的羊肉摆放在碗面上，再将羊汤舀一勺淋在上面。喜欢清淡的食客可以叫**少要红油(羊油熬制出来的颜色是红色的)，重口味的可以叫**多加红油，然后放上香菜(芫须)葱花，汤汁鲜淳红亮、辣香味浓、油而不腻的羊肉粉就大功告成了。

喜欢的还可加羊杂、羊肝、羊蹄子等，配一碟泡制的莲花白，剥几瓣大蒜……对习水人来说，羊肉粉就如乡愁那样让人难以忘怀。外地人到了习水，尝到羊肉粉的滋味，也会大呼过瘾，心满意足。习水羊肉粉中，*重要的就是羊肉的选择，习水羊肉粉只选习水产的黔北麻羊。