这是一道始于明代的美食！是贵州美食真正的老字号！

*山盐酸菜开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，非常悦目;吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味*特。即可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬;还能烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼类，能去腥增香，风味*特。

盐酸菜由于其特殊的制作方法*初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的*山、三都、荔波等县，其中尤以*山县出产的盐酸菜较**。盐酸菜是*山人在长期与自然界和谐生存的过程中。

逐步形成和发展起来的民族个性特色菜肴，根植于当地民族数**的生产和生活实践，并成为*山人生活不可或缺的组成部分。在*山有句谚语：“三天不食酸，走路打捞穿。”*山人更是把盐酸菜当作美味佳肴，特别是在招待客人的时候，那一道“酸”菜是不能少的。

在黔南农村，有“天天有酸吃，神仙也不换”的说法，盐酸菜俨然成了人们美好生活的象征。*山盐酸菜的做法：盐酸菜以一种**青菜为主要原料，每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。

将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、 冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可食用。