水城烙锅 西部一绝

说到贵州有名的街头小吃，就绝不能少了水城烙锅。据传，水城烙锅产生与清朝，至今已经有三百多年的历史。与*锅一样，水城烙锅在贵州也是非常脍炙人口的小吃，在街边散步时，郊区游玩时，能够吃上已过鲜香麻辣的水城烙锅就是非常大的享受。

水城烙锅不仅是贵州小吃，它还是“西部名小吃”。2001年水城全有福烙锅店被**电视台评选授牌为中国西部特色饮食“西部一绝”。2003年又在*届中国民间民族菜肴华西美食节上,以总分第四的较大优势在包括台湾在内的114个队中脱颖而出，获特别金奖。如今，水城烙锅已经走出街头，走进店堂，成为一道贵州的特色风景。下面小编就像大家简要介绍一下水城烙锅的制作方法。

制作材料：

原料：食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量，肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐，肥肠，鸡翅等

调料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精

蘸碟：五香辣椒面蘸碟，麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

制作方法：

1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。

2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分*候。