探访贵州少数民族美食“牛瘪”：牛肚子里取汤底

在贵州省黔东南少数民族地区一直流行着一道美食，它深受当地人喜爱，但外人却不敢轻易尝试，由于制作环节*特，它也被称为黑暗美食。为了了解这道美食的制作工艺，北京时间4月15日，记者来到贵州省黔东南苗族侗族自*州榕江县忠诚镇，探访贵州苗族、侗族奇特美食“牛瘪”的制作过程。

在当地一家非常有名的“牛瘪”店内，厨师杨胜桥正在忙碌地制作着“牛瘪”*锅，记者看到，他在制作过程中将牛胃及小肠里还没有**消化的草料取出，加入适当干净的水，经两道工序过滤出干净的汁液，记者稍微凑近，一股臭草味便扑鼻而来。杨胜桥告诉记者，过滤出来的液体叫“瘪汁”，是“牛瘪”*锅*为关键的汤底，也是“牛瘪”制作过程中*为*特的地方。

(用的)瘪汁也要讲究，我们是喂青草(给牛吃)，去(山坡)上割草来喂牛，才能得到好的瘪汁，如果是喂稻草或者是黑麦草，(就是)种植的那种草，做的牛瘪都不好，我们都是到山上去割草来喂。

杨胜桥说，牛瘪，又被称为“百草汤”，制作工序复杂，在宰杀牛前，要用上等的青草加**药材来喂饱牛，宰杀后，除了挤出瘪汁，还要加上精选的牛肉，*家的佐料配方，*后加入瘪汁进行熬制，方可出锅。

当地人盛情款待，(让我)尝一下这边的特色，盛情难却之下，我又不好意思推辞，然后就(喝瘪汤)。我**次喝的时候，我捏着鼻子，喝**口，没有(奇怪的味道)，第二次喝就放松了，慢慢喝了之后，感觉还可以，相当不错。

据当地人讲述，吃“牛瘪”是他们代代相传的饮食习俗。“牛瘪”不仅是一道美食，更具有**功能，带有消炎解表的功效，因此，牛瘪也成为当地苗族、侗族款待贵宾的佳肴。