贵州美食，一锅酸汤煮出了美味，几乎打败了所有火锅

对于喜欢吃贵州酸汤鱼的作者而言，来到贵州必须要体验一次酸汤来煮各种美食的体验，贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤的食用历史悠久，*初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的。

后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。 和*锅的配菜相似，但是比起*锅的配菜而言，贵州酸汤所需要的配菜似乎要更多一点，或许是酸汤具有开胃健脾之功效，所以配菜的数量种类也不少。

在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤*为**，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型*特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

所以来到贵州，苗家酸汤鱼是必然要品尝的一种美食之一。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人*爱。苗族有句民谣：“*白*白的，要数冬天雪。*甜*甜的，要数白糖甘蔗。*香*美的，要数酸汤鱼。”而对于游客来说，不管是通过酸汤来煮什么鱼都是很好的体验。

何况在贵州吃酸汤鱼，可不是仅仅吃一种食物，摆满了桌面的美食，你几乎用眼睛都看不过来!