不一样的火锅，贵阳豆米火锅的做法

豆米*锅称得上是一种健康*锅，*先，常吃豆类食品本身就有益健康。其次，豆米*锅都是当天制当天吃且口味清淡，老少皆宜，不用担心像吃一些麻辣味*锅可能会引起肠胃不适。其三，豆米*锅油脂较少且是***锅底。

制作豆米*锅，主料是干四季豆米，不过也可搭配其他豆类(如干豇豆米、红豆等)，这样让其营养更加丰富。制作锅底时，先把豆米用清水泡涨，然后入锅加10倍清水或骨汤(鲜肉汤等)，熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。

此外，也可捞出五分之一的熟豆米，用搅拌机绞成泥后，再放入原汤中同炖成豆米锅底。用于涮烫豆米*锅的原料以素菜类为主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、笋尖、豆腐皮、水晶粉、各种菇菌等，也可烫涮肥牛、午餐肉、鲜肉片、五花肉、酥肉、鱼丸、肉丸等荤菜。

也许你会心生疑问，这种豆米锅底用于烫涮原料时，由于汤汁里有淀粉含量较重的豆米，会不会很容易煳锅呢。其实不用担心，由于豆米里的淀粉是提前糊化了的，与普通的*锅一样，在下入原料后不时用小汤瓢搅动，一般都不会煳锅或粘锅。

吃豆米*锅配的蘸水，有素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。素辣椒蘸水是用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成，还可加入水豆豉、豆腐乳、芹菜末、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末、木姜子粉或木姜油等，蘸食前舀入*锅中的豆米汤稀释即可。