贵州肠旺面——一道被遗忘的美食！

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。

“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥~贵阳的肠旺面*早出现在一百多年前的光绪年间。相传贵阳一舒姓人到农村看朋友，遇上寨子中有人杀猪，朋友便邀约他一同前往帮忙凑个热闹。在吃猪血粥时，由于从未吃过，感到腥味较重，不太适应。

主人家考虑到他是远客，故另给他煮了一碗面条，同时放上了一些肠子及血旺。在当时贵州农村，面条是一种贵重食品，一般都是在逢年过节时煮上一碗，放上佐料后当成一道好菜上桌。没有像现在这样把面条作为一种主食食用。

这一碗面让舒姓客吃了后甚觉新鲜，感到另有一番风味。他想不到农村人用下水料居然做出了这样一种风味*特、食后回味有加的好食品。这还没有名字的面条味道让舒姓客人留念难忘，想着就垂涎欲滴。这就是肠旺面*早给人留下的映响。

回贵阳不久，舒姓客人按捺不住对那碗面条的情怀，便在北门桥(今喷水池一带)开设了一个小面铺，专卖肠旺面。“肠旺面”的“肠”即是猪大肠，俗称肥肠。“旺”则是猪血，贵阳人把猪血称为旺子或罔子。“肠旺面”其实就是面条、猪大肠、猪血再加上其它适当辅料制作而成。