贵州特产独山盐酸菜 全国八大腌菜之一

*山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的*特风味，受到普遍欢迎。在**享有盛誉。*山盐酸菜产于贵州省*山县,盐酸菜*初称作坛酸，后改称盐酸。尤以*山县出产的盐酸菜较**。*山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看。

吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味*特。用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。盐酸菜是*山人在长期与自然界和谐生存的过程中，逐步形成和发展起来的民族个性特色菜肴，根植于当地民族数百年的生产和生活实践，并成为*山人生活不可或缺的组成部分。

在*山有句谚语：“三天不食酸，走路打捞穿。” 相传，*山人更是把盐酸菜当作美味佳肴，特别是在招待客人的时候，那一道“酸”菜是不能少的。在黔南农村，有“天天有酸吃，神仙也不换”的说法，盐酸菜俨然成了人们美好生活的象征。

盐酸菜主要以十字花科属青菜为原料，配以甜酒、冰糖、辣椒、大蒜等辅料腌制而成，制作过程有30余道工序 。盐酸菜以一种优质青菜为主要原料，每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。

将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可食用。